|
 Cheese
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Cold Cuts
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Jams and honey
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Pasta and typical bread
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Sauces
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Seafood
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Sweets
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Vinegars, olive oils and preserves in olive oil
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Wines, Beers & Spirits
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Gift Packaging
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
PRESIDI SLOW FOOD
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
BIOLOGICAL PRODUCTS
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Chosen by us for this month
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
News
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
|
|
|
Smoked Caciocavallo 1,5 kg. |
| Typical cheese from locally taken milk, the Caciocavallo affumicato is produced throughout the whole of the region, especially in the inland areas. |
| Weight |
Availability |
Price |
| About 1500 gr.
|
Available
|
19.29 Euro |
 |
|
Add to cart
 |
|
|
CULTURE AND HISTORY: Typical cheese from locally taken milk, the Caciocavallo affumicato is produced throughout the whole of the region, especially in the inland areas.
DESCRIPTION: The shape is spherical with a smaller head, tied up with cotton threads. Its weight varies from 500 g. up to 2 kg. The goat curdle, broken with wooden spoons, is then left lying down to rest until all the serum wipes out. At this point of the process, the curdle is cut into stripes with stainless steel knives and plunged into hot serum, reaching the temperature of 94°C, so to fully coagulate; the dough can then be threaded by hand, with the help of wooden spoons, and salted in brine. The smoking process, made by burning wood or wheat straw, is made in traditional aerated compounds. It is normally aged over a period of 60 days in aging rooms at 4°C and this confers to the cheese a yellow hard crust and a thick, yellow dough.
|
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
|
|
|
|
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
|
|